鮎の育つ環境と書きますと、どういう事かと思われますが、鮎は育つ環境で、色も形も匂い味も変わってきます。例えば、川辺川の鮎と、球磨川（川辺川と球磨川が合流する所から上流の球磨川）の鮎は、全然違ってきます。球磨川上流部には市房ダムがありますし、その下流には田畑や、町がたくさんあります。一方で川辺川には大きなダムは一つもありません、田畑も少なく町もないのです。14年連続清流日本一にふさわしい清流です。ご存じのように鮎の主食は苔です。苔の良いところの鮎はうまいし、香りもあります